固體脂肪含量，SFC

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。

天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量（SFC）是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測量指標(biāo)，是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31743-2015選擇了核磁共振直接法作為固體脂肪含量的測試標(biāo)準(zhǔn)，測試使用自由感應(yīng)衰減序列（FID）,NMR直接法測定樣品中的固體脂肪信號和液體脂肪信號，經(jīng)過計算處理得到固體脂肪含量SFC。

固態(tài)和液態(tài)脂肪中的H由于存在形式不同，在FID衰減曲線中表現(xiàn)出截然不同的特性。如下圖所示，固體脂肪信號衰減很快，一般在70微秒時已經(jīng)*衰減。液體脂肪信號衰減較慢，一般認(rèn)為在70微秒處基本尚未損失。但是核磁共振信號采集存在一個特定的死時間，所以我們在死時間后采集到FID首點信號S時，固體脂肪的一部信號已經(jīng)在死時間中衰減了（S’-S）。通過一定的信號處理即可得到固體脂肪含量SFC。

NMR信號原理圖

1. 100°C下預(yù)熱15分鐘；
2. 60°C下預(yù)熱5分鐘；
3. 0°C下預(yù)熱60分鐘；
4. 在測試溫度下分別預(yù)熱30分鐘 。

在不同溫度下的測試

這個方法就是為每一個測試溫度準(zhǔn)備一個水浴，然后準(zhǔn)備不同批的樣品放置在不同的溫度的水浴中，即每一個樣品針對幾個不同的溫度必須準(zhǔn)備幾個相同的樣品放置在不同的水浴中，*個樣品的*個溫度測定后、立即測定*個樣品的第二個溫度、然后測定*個樣品的第三個溫度，待*個樣品測試結(jié)束后，再開始測定第二個樣品的*個溫度……依此類推。
平行法測試遇到的問題是一個樣品的一批樣品有不同的熱歷史，不像連續(xù)法是一個樣品經(jīng)歷一系列的溫度；雖然要比采用一個水浴的連續(xù)法速度要快，但是平行法需要許多更多的樣品管以及更多的水浴。

使用一個水浴的連續(xù)法，即一個水浴用于所有的測試溫度。所有的樣品在改變水浴溫度之前處于相同的溫度；盡管水浴數(shù)量減少了，在不同溫度下測試必須先保證水浴溫度達(dá)到平衡，雖然所有的樣品用于所有的溫度，但是兩個溫度之間的平衡的差異會顯示某些測量上的誤差，整個測試過程需要更長的時間。

就像平行法那樣采用不同的水浴溫度，連續(xù)法需要與平行法一樣多的水浴，這里所有的批樣品在轉(zhuǎn)移到下一個水浴中預(yù)熱之前在相同的溫度下預(yù)熱。耗費的時間比平行法要長。

固體脂肪含量測試案例

測試儀器：PQ001核磁共振固體脂肪含量測試儀。(廠家：上海紐邁電子科技有限公司 www.niumag。。ｃｏｍ )。

PQ001核磁共振固體脂肪含量測試儀

測試結(jié)果：完成兩種可可脂樣品在不同溫度下固體脂肪含量測試。兩種可可脂樣品有明顯的區(qū)別，固體脂肪含量SFC大小為：可可脂>低熱量可可脂（環(huán)境溫度小于30℃）?？煽芍泄腆w脂肪的融化速率要大于低熱量可可脂中固體脂肪的融化速率。。